世卫:中式咸鱼列入一级致癌物 与烟酒同级

2017-11-21 10:39 | 查看(2545)

世界卫生组织(WHO)近日公布最新致癌物清单,在116项「一级致癌物」中,赫见「中式咸鱼」(Salted fish, Chinese-style)。与烟、酒、槟榔等同列,中国国家食品药品监督管理总局,也转载这份清单。
 
中国《浙江在线》报导,浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰分析,中式咸鱼因为在腌制过程中添加亚硝酸盐,抑制病菌。虽然,亚硝酸盐对人体无害,但人体吃进咸鱼后,亚硝酸盐会在胃酸(或油炸高温)的环境下,与人体或高蛋白食物(蛋、肉、鱼、蚵及虾贝类)中的二级胺或三级胺结合,成为致癌的亚硝基化合物(N-nitroso compounds)或亚硝胺(nitrosamines)。宋灵兰坦承,已有研究证明,吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率相关。


宋灵兰还警告,咸鱼制作过程中的「二次污染」也不容忽视,如露天暴晒时,臭味容易引来苍蝇等昆虫,有滋生细菌的可能性,有些商家为防虫害,会喷驱虫剂,结果造成更大的危害。

此外,酒精饮料、槟榔、空气污染、香烟及二手烟也被WHO列为第一级致癌物(致癌可能性最高)。 WHO指,酒精饮料会增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直肠癌的发生率;而槟榔会引发口腔癌,吃得愈频繁,嚼的时间愈长,脸颊、舌部位癌变的比例,也会明显增加,发病年龄也比其他癌症患者平均,提早8年左右。